Здається, що в холодну пору року неможливо харчуватися правильно і корисно, але це не так. Осінні овочі та фрукти дадуть можливість компенсувати нестачу вітамінів і енергії та насолоджуватися красою осінніх і зимових місяців.
Осіння пора приносить із собою сірість, мряку, холод. Рано темніє, складніше вставати. Помідори, огірки, ягоди дорожчають, та й якість залишає бажати кращого. Не варто впадати у відчай. Восени ви зможете знайти недорогі, смачні і корисні фрукти і овочі.
ГАРБУЗ
Гарбуз нечасто виявляється на наших кухнях – буває, потрапить в кашу або в рагу. І це сумно, адже він дуже смачний, надзвичайно корисний. Його можна готувати як завгодно і не боятися відхилень, а ще гарбуз порадує яскравим кольором посеред листопадової сірості. Той факт, що він ще й прекрасно зберігається, додає чарівності.
Гарбуз багатий вітамінами Е, А, С, D, і B, магнієм, калієм, залізом і кальцієм. Цей овоч радять додати в раціон при лікуванні атеросклерозу, діабету II типу і жовчнокам’яної хвороби, при проблемах з нирками і схильності до набряків. У нійьому багато каротину для здоров’я очей і вітаміну К, який допомагає роботі печінки.
Гарбуз добре готувати з прянощами. Для несолодких страв – часник, трави, каррі та інші індійські суміші. Для пирога – корицю, сушений імбир, кардамон і мускатний горіх. Таку суміш можна купити готовою, а можна зробити самостійно.
Якщо лінь возитися з пирогом, можна просто запекти нарізаний гарбуз з цими прянощами і маслом або запекти її з ними в духовці. Вийде відмінна страва або гарнір до птиці, свинини або баранини.
До речі, з вершками і кокосовим молоком гарбуз теж прекрасно дружить – залийте ними печений пряний гарбуз, трохи обсмаженої цибулі та часнику, доведіть до кипіння і збийте блендером, вийде ідеальний осінній суп, ситний і гріє тіло і душу.
Тим, хто вимушено або добровільно стежить за рівнем цукру в крові і кількістю вуглеводів в раціоні, гарбуз теж може стати добрим другом – його глікемічний індекс набагато нижче, ніж у картоплі, який він цілком успішно може замінити в супах та інших стравах.
МОРКВА
Моркву ми часто додаємо в зажарку для супу або в вітамінний салат. Іноді купуємо або готуємо моркву по-корейськи. Проте її можна і потрібно використовувати для самостійних страв або гарніру. Вона коштує дешево і виключно корисна.
Як і інші помаранчеві овочі, морква містить велику кількість каротину – речовини, яка в організмі перетворюється на вітамін А.
Ще вона містить вітаміни групи В, РР, С, Е, К, підсилює процеси виділення і виведення жовчі, допомагає нормалізувати метаболізм, а також активізувати процеси клітинного відновлення.
Наріжте моркву великими шматочками, злегка обсмажте з парою гілочок чебрецю і часником на вершковому маслі, а потім запечіть до скоринки. Вам точно сподобається.
БАТАТ
Солодкий картопля, або батат, не так давно з’явився на наших прилавках, ще років десять тому його можна було віднести до екзотичних овочів. Батат солодший звичної нам картоплі, а тому його використовують і в десертних стравах.
Наприклад, печуть пироги на День подяки. Але і в солоному вигляді він виключно хороший – сіль відтіняє і балансує природну солодкість батата. Він поєднується зі смаженим часником і цибулею, сушеними травами і східними прянощами, а вже з оливковою, кокосовою і вершковим маслом і поготів.
Бататом можна замінити картоплю, наприклад, зробити пюре або обсмажити у фритюрі. Тим більше що він набагато корисніше. Багатий фітоестрогенами, які допомагають нормалізувати гормональний фон, особливо жінкам в період клімаксу.
Завдяки високому вмісту каротину і вітамінів групи В батат знижує рівень «поганого» холестерину в крові, а вітамін С допомагає зміцнити стінки судин, за рахунок чого відбувається нормалізація тиску. Ще він багатий вітамінами РР і А, кальцієм і фосфором, містить ніацин, залізо, тіамін і рибофлавін.
Батат дорожчий картоплі, але восени і взимку ціни на нього падають.
БУРЯК
Буряк містить величезну кількість корисних мікроелементів: вітамін А, вітаміни групи В, фосфор, кальцій і вітамін Р, йод, магній, мідь, калій, натрій, бор і цинк. А ще фолієву кислоту, аскорбінову кислоту і бета-каротин.
Буряк сприятливо впливає на роботу серця і судин, допомагає знизити холестерин, має сечогінну властивість, допомагає роботі кишечника і сприяє очищенню організму від токсинів і продуктів метаболізму. Крім звичних борщів і оселедця під шубою з нею можна приготувати чимало смачних страв.
Буряк можна запікати в духовці, загорнувши кожний коренеплід в фольгу або склавши їх в чавунну каструлю і накривши кришкою. Печений буряк краще готувати з заправкою з масла і лимонного соку. А можна нарізати тонкими скибочками, посипати фетою або свіжим козячим сиром і полити соусом песто.
Ще відмінно вийде домашній хумус з буряком – вона відтіняє смак і колір страви, яке стає яскраво-рожевим, а яскравих фарб в осінньо-зимову пору нам часто не вистачає.
РІПА
Можливо, самі недооцінений осінній овоч – ріпа. Вона гідна окремої нотатки.
По-перше, ріпа багата на вітамін С, який особливо до речі в холодну пору року, як профілактика від застуди.
По-друге, в ріпі, особливо в жовтій, висока концентрація провітаміну А, а також мідь, залізо, марганець, цинк, йод. За вмістом сірки цей коренеплід впевнене лідирує серед інших овочів, а фосфору в ній більше, ніж у багатьох.
Вона володіє протигрибковими і антибактеріальними властивостями – в ній присутні рослинний антибіотик, що затримує ріст деяких грибків, а також лізоцим. Ну і як бонус – ріпа низькокалорійна.
Їдять ріпу не тільки парену, вона відмінно підходить для рагу і супу. Її можна запікати з чебрецем і маслом, вона відмінно поєднується з коренем селери і яблуком, хороша в деруни разом з картоплею і не менш прекрасна сирої в салатах, якщо її потерти на тертці.
ГРУША
Ще один претендент на звання осіннього Суперфуд – груша. Вона багата на пектин, фолієву кислоту, бета-каротином, вітамінами А, В, С, Е, К, Н і РР, калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь і марганцем, залізом, сірої, йодом, фтором, фосфором і натрієм.
Кажуть, груша допомагає впоратися з осінньою нудьгою завдяки натуральним «антидепресантам» в складі, але навіть якщо це міф, підняти настрій груша цілком здатна. Наприклад, якщо її порізати на дольки і обсмажити разом з беконом, а потім додати руколу.
Посипте сушеними травами, сиром фета і полийте оливковою олією – життя відразу заграє новими фарбами. У поєднанні з солоним сиром – наприклад, з сиром з цвіллю або з сулугуні- груша буде виключно хороша в пирогах з листкового тіста і в домашній піці.
Ще грушею можна замінити яблуко, запікаючи качку, гуску або навіть курку.
