13 секретів приготування м’яса
Як пом’якшити жорстке м’ясо? У чому краще маринувати м’ясо? Як замаринувати м’ясо для шашлику всього за 30 хвилин? Коли слід солити м’ясо? Як зберігати м’ясо без холодильника? та багато іншого ви дізнаєтеся з цієї невеликої статті.
1. Щоб варене м’ясо було соковитим, ніжним і ароматним, його необхідно варити цілим шматком. Якщо хочете, щоб м’ясо було м’яким і розсипчастим, то варити його потрібно не менше 1 години – для свинини, 2 годин – для телятини.
2. Після промивання м’яса, перед обробленням, обсушити його паперовим рушником. Це роблять для того, щоб при розрубуванні або при використанні М’ясорубки м’ясо не ковзало в руках. Крім того, обсушене м’ясо легше і швидше обробляти.
3. Пом’якшити старе і жорстке м’ясо можна за допомогою таких дій:
потримати кілька годин у молоці;
натерти на шматок м’яса з усіх боків гірчичний порошок і промаринувати протягом 11-12 годин, перед приготуванням гірчицю змити холодною водою;
варити м’ясо з додаванням бананової шкірки;
в воду для варіння м’яса можна влити столову ложку білого оцту;
замаринувати м’ясо в сухому білому натуральному вини навпіл з сильногазованою водою;
використовувати в якості маринаду соєвий соус (враховуйте, що він сам по собі солоний, так що не перестарайтеся з досоленням).
4. Якщо м’ясо перед обсмажуванням вимочити в воді з додаванням крохмалю, то воно не тільки в значній мірі пом’якшиться, але і буде з красивою хрусткою скоринкою.
5. Тушковане м’ясо вийде ніжним, вишуканим і ароматним, якщо в середині приготування в каструлю влити столову ложку оцту і 2 столових ложки натурального сухого вина, краще рожевого.
6. Смажити м’ясо і вироби з котлетного фаршу треба на розпеченій з олією сковороді, і перевертати тільки один раз за весь процес приготування.
7. Солити смажене м’ясо слід в самому кінці готування, так як сіль “краде” його соковитість.
8. Змастивши перед обсмажуванням шматки м’яса з усіх боків сметаною, ви отримаєте ароматну і апетитну кірочку на готовому виробі.
9. Лимон чудово доповнює смак м’яса: лимонним соком поливають готовий біфштекс, лимонним соком просочують шматки м’яса перед обсмажуванням, лимон разом з цедрою можна смажити одночасно з м’ясом, що надає йому вельми пікантний і екзотичний смак.
10. Якщо ви готуєте м’ясо на грилі, то перед викладанням підготовлених шматків на решітку, її необхідно попередньо змастити жиром і нагріти, тоді вироби не будуть прилипати до металу і рватися.
11. Якщо приготоване в духовці запечене м’ясо перед розрізанням пропарити над каструлею з киплячою водою, то воно стане ще смачнішим і соковитим.
приготувати м’ясо для шашлику за 30 хвилин
12. Швидко замаринувати м’ясо для шашлику всього за 30 хвилин можна за допомогою одного ківі. Для цього підготовлені шматки м’яса потрібно посолити, приправити, додати до них кільця цибулі і розім’яту в кашку плід ківі (очищений). У разі, якщо ківі вам попався недозрілий, його можна натерти на крупній тертці.
13. У разі крайньої необхідності м’ясо можна зберігати без холодильника. Шматок слід ретельно натерти половинкою лимона і залишити відкритим в добре провітрюваному і бажано прохолодному місці.
